麻油你真的了解嗎

麻油是什麼油?麻油雞、麻油豬肝、麻油腰花都是兼具營養與苦茶油食療的佳肴，其中用到的麻油起到了關鍵的作用。究竟麻油是什麼油?與經常在菜譜中出現的香油有何區別呢?

今天，就來為大家說是麻油是什麼油，麻油和香油的區別是什麼。

麻油是什麼油?

麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用來食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油，因為取自芝麻的種子，故稱之為“芝麻油”，也稱作麻油、香油等。由於芝麻經焙炒後麻油制作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為“香油”；在南方則稱為“麻油”。在古代，芝麻還被稱為胡麻、脂麻，因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。

普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，同樣以芝麻為制作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由於加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作為烹調油，也可用以調味油及制做糕點、糖果等食品的主要輔料，按照國家的標准，可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。